Coffee¶
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参考资料
咖啡豆 ¶
另外，萃取咖啡最好是直接饮用，它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别，就不要加什么牛奶之类的了。
产品 ¶
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
加工饮品和速溶¶
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到，比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以 Robusta 品种为主的咖啡豆，味道很一般，但因为容易种植且产量高，价格低廉，所以成为加工咖啡的首选。
现做咖啡¶
浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡，味道上是非常不同的。
浓缩咖啡 (Espresso)¶
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩，可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此，浓缩一般都需要深度烘焙 + 细研磨的咖啡豆，并且制作过程高压，才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大，制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法（完全浸泡式）也可以制作出浓缩咖啡。
事实上，我们平时喝到的咖啡混合饮品，比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外，所谓的美式咖啡 (Caffe Americano) 也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊，本质上也可以算做是浓缩咖啡。
萃取咖啡 (Brew) ¶
完全浸泡式 (Immersion)和注水滴滤式 (Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡，其实萃取过程可以是手工也可以是机器。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比，最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味，区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外，还能尝到甜味，花香味，果实味等。
另外，萃取咖啡最好是直接饮用，它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别，就不要加什么牛奶之类的了。
深烘焙的好处有两点：
- 咖啡豆味道好控制，制作出来的咖啡味道差异会很小（失败率低）
- 最适合保存和运输的。
制作方式 ¶
产业 ¶
产业格局 ¶
一超多强
发展历史 ¶
| 代表 | |||
|---|---|---|---|
| 第一次浪潮 | 速溶咖啡 | 雀巢和麦斯威尔 | 速溶 灌装 |
| 第二次浪潮 | 大店综合咖啡 | 星巴克 Costa | 星巴克“第三空间” |
| 第三次浪潮 | 互联网咖啡 | 瑞幸 McCafe | 瑞幸“无限场景”——门店布局和配送外卖 |
| 连锁精品咖啡 | Seesaw bluebottle Manner %Arabica | 新鲜的口感 店面布局 |
第三空间 人的日常生活主要分布于三个生活空间，即第一空间（居住空间），第二空间（工作空间），第三空间（购物休闲场所）。要提高人的生活质量必须从三个生活空间同时去考虑。
Starbucks + Alibaba：数字转型升级 + 新零售战略
Costa+Cola
火爆京沪的“跳海酒馆”，我建议所有开店的老板都去看看 - 知乎 (zhihu.com)
案例——瑞幸 ¶
用户论——花十亿不代表赔十亿
最好的门店就是里顾客更近的那一个
神州租车团队
一杯免费咖啡换一个新用户，建立流量池的裂变式营销
LBS 营销——基位置的服务 (Location Based Service，LBS)，
品牌定位 ¶
互联网咖啡运营商
产品 ¶
小蓝杯 + 鹿头
方式——线上 + 线下；零售 + 外卖
AARRR
AARRR 是 Acquisition、Activation、Retention、Revenue、Referral，五个单词的缩写，分别对应用户生命周期中的 5 个阶段。
用户获取（Acquisition）： 用户从不同渠道来到你的产品
用户激活（Activation
） ：用户在你的产品上完成了一个核心任务 ( 并有良好体验 )用户留存（Retention
） ：用户回来继续不断的使用你的产品获得收益（Revenue
） ：用户在你的产品上发生了可使你收益的行为推荐传播（Referral
） ：用户通过你的产品，推荐引导他人来使用你的产品
营销漏斗理论中
品质